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平成22年度 介護食士講座スタート！！

目的 21世紀に入り、2015年に4人に1人が65歳の高齢者という超高齢社会の到来で、食の分野でも介護・福祉の視点からサービスが求められます。 介護食士は、新しい福祉介護のための資格！！ 高齢者や障害者の心理や健康をふまえた「食」においての介護サービスにおいてプロであることを証明する資格です。 介護福祉の現場で役立つ実践的な知識、技術のノウハウを身につけ介護食のプロを養成します。

普通食 ミキサー食 実技授業風景 （なごやかムードで真剣に）

講座内容

1.講習期間	平成22年5月8日（土）～8月7日（土）13回（2級講座） 平成22年9月25日（土）～12月18日（土）13回（3級講座）
2.会場	西九州大学佐賀調理製菓専門学校
3.募集対象	介護における食事や、高齢者の献立作りに関心のある方（3級講座） 協会の会員施設において介護食士3級の資格取得者（2級講座）
4.修了資格	社団法人 全国調理職業訓練協会認定「介護食士3級・2級」の修了証書を交付
5.介護食士	講座日程表

平成22年度 第1回介護食士2級講座 日程および授業内容（毎週土曜日）
一般社会人及び西九州大学生含む

月	日	曜日	9：00～13：00	13：10～15：10
5	8	土	調理理論と調理実習	食品学
	15	土	〃	〃	関係法規
	22	土	〃	医学的基礎知識
	29	土	〃	食品衛生学
6	5	土	〃	栄養学
	19	土	〃	〃
	26	土	〃	〃
7	3	土	〃	高齢者・障害者の心理
	10	土	〃	調理理論と調理実習
	17	土	〃	〃
	24	土	〃	〃
	31	土	〃	〃
8	7	土	試験（学科・実技）	修了式

平成22年度 第2回介護食士3級講座 日程および授業内容（毎週土曜日）
本校生・西九州大学生・短期大学部生・一般社会人

月	日	曜日	9：00～13：00	13：10～15：10
9	25	土	調理理論と調理実習	食品学
10	2	土	〃	〃
	9	土	〃	医学的基礎知識
	16	土	〃	〃
	23	土	〃	栄養学
	30	土	〃	〃
11	6	土	〃	〃
	13	土	〃	高齢者・障害者の心理
	20	土	〃	〃
	27	土	〃	食品衛生学
12	4	土	〃	〃
	11	土	〃	〃
	18	土	試験（学科・実技）	修了式

6.介護食士2級・3級規定カリキュラム

社団法人・全国調理職業訓練協会

教科科目	訓　練　内　容	３級 時間数	２級 時間数
高齢者・ 障害者の心理	高齢者・障害者の心理の理解。 高齢者・障害者に対する心理的支援について(I)	４
	高齢者・障害者と家族生活及び家族との接し方。 高齢者・障害者に対する心理的支援(II)		２ 以上
医学的 基礎知識	高齢期の身体機能の特徴と理解(I)。加齢に伴う疾患の基礎知識。 障害の種類とその原因について(I)生活習慣病について。	４
	高齢期の身体機能の特徴と理解(II)。加齢に伴う疾患の基礎理解。 障害の種類とその原因について(II)食事における介護について。		２ 以上
関係法規	法とは何か。老人保健法。健康増進法。製造物責任法。 地域保健法。消費者保護基本法。労働衛生法規法。		１ 以上
栄 養 学	栄養学総論。栄養素の種類と機能。栄養生理。　 高齢者の身体機能と食事の役割。低栄養の注意(I)。	６
	食品成分表と計算の仕方。軟食の献立の作成。(朝・昼・夕) 介護食の献立作成(朝・昼・夕)		６ 以上
食 品 学	食品学概論。食品の特徴と性質。食品の表示 食品の鮮度の見分け方。嚥下補助食品について	４
	食品の成分。食品の特殊成分(嗜好成分) 特別用途食品(生活習慣病。高齢者用食品。特定保健用食品)。 インスタント食品。レトルト食品		２ 以上
食品 衛生学	食品衛生学概論。食中毒とその予防。食品異物。 食品添加物。食品と寄生虫。食品の腐敗・変敗・変質(I) 洗浄と消毒法。冷蔵庫及び冷凍庫使用上の注意事項。	６
	冷凍食品の衛生的な取り扱い方。常備食と保存食の注意事項。 食品の腐敗・変敗・変質(II)		２ 以上
理理論と 調理実習	出汁の取り方。計量。野菜の切り方。味付け。調理器具の扱い方。 包丁の種類と研ぎ方。普通食(I)。軟食(I)。 日本料理・西洋料理・中国料理からの展開(I) 生活習慣病の予防食(I)。 介護食(きざみ食､ミキサー食､とろみ食､その他)。 食事介助の基本。	４８
	計量(目計り、手計り)。普通食(II)。軟食(II)。 日本料理・西洋料理・中国料理からの展開(II) 生活習慣病の予防食(II)。献立作成と実習 食事介助の注意と実技。		５７ 以上
合計		７２	７２ 以上

7.募集人員	20名（定員になり次第締め切ります）
8.申込期間	平成22年2月16日（火）～平成22年3月31日（水）（2級講座） 平成22年6月15日（火）～平成22年8月31日（火）（3級講座）
9.費用	受講料　72,000円（調理実習材料代・テキスト代含む）
10.提出書類	受講申込書・入校料（5,000円：郵便為替）
問い合わせ及び書類提出先 〒840-0842　佐賀市多布施2丁目7-44 0120-442-004
受講料は前納とし、一括払いです。 受講開始前までに、文書により辞退願いの提出があった場合に限り、受講料は返還いたします。 書類受理後、受講料の振込用紙を送付します。 振込確認後に受講許可証を送付します。 次回開講は平成23年4月（2級）、9月（3級）の予定です。
「介護食士」講座受講申込書はこちら→（PDFデータ）

西九州大学佐賀調理製菓専門学校 〒840-0842 佐賀県佐賀市多布施２丁目7-44　TEL 0952-22-2001　FAX 0952-22-2002

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