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平成24年度 介護食士講座スタート！！

目的 21世紀に入り、2015年に4人に1人が65歳の高齢者という超高齢社会の到来で、食の分野でも介護・福祉の視点からサービスが求められます。 介護食士は、新しい福祉介護のための資格！！ 高齢者や障害者の心理や健康をふまえた「食」においての介護サービスにおいてプロであることを証明する資格です。 介護福祉の現場で役立つ実践的な知識、技術のノウハウを身につけ介護食のプロを養成します。

普通食 ミキサー食 実技授業風景 （なごやかムードで真剣に）

講座内容

1.講習期間	平成24年5月12日(土) ～ 8月4日(土) 13回　(2級講座) 平成24年9月22日(土) ～ 12月22日(土) 13回　(3級講座)
2.会場	西九州大学佐賀調理製菓専門学校
3.募集対象	介護における食事や、高齢者の献立作りに関心のある方（3級講座） 協会の会員施設において介護食士3級の資格取得者（2級講座）
4.修了資格	社団法人 全国調理職業訓練協会認定「介護食士3級・2級」の修了証書を交付
5.介護食士	講座日程表

平成24年度 第1回介護食士2級講座 日程および授業内容（毎週土曜日）
一般社会人及び西九州大学生含む

月	日	曜日	9：00～13：00	13：10～15：10
5	12	土	調理理論と調理実習	食品学
	19	土	〃	〃
	26	土	〃	医学的基礎知識
6	2	土	〃	食品衛生学
	9	土	〃	栄養学
	16	土	〃	〃
	23	土	〃	〃
	30	土	〃	高齢者の心理
7	7	土	〃	調理理論と調理実習
	14	土	〃	〃
	21	土	〃	〃
	28	土	〃	〃
8	4	土	試験（学科・実技）	修了式

平成24年度 第2回介護食士3級講座 日程および授業内容（毎週土曜日）
本校生・西九州大学生・短期大学部生・一般社会人

月	日	曜日	9：00～13：00	13：10～15：10
9	22	土	調理理論と調理実習	介護食士概論
	29	土	〃	食品学
10	6	土	〃	〃
	13	土	〃	医学的基礎知識
	20	土	〃	〃
	27	土	〃	栄養学
11	3	土	〃	〃
	17	土	〃	〃
	24	土	〃	高齢者・障害者の心理
12	1	土	〃	〃
	8	土	〃	食品衛生学
	15	土	〃	〃
	22	土	試験（学科・実技）	〃

6.規定カリキュラム

介護食士2級 規定カリキュラム

社団法人・全国調理職業訓練協会

教科科目	訓　練　内　容	２級 時間数
I 座学 16時間
医学的 基礎知識	加齢に伴う疾患の基礎理解(II) ほっぺた・舌・喉頭蓋・歯の働き 口腔ケア	2
高齢者の心理	高齢者と家族生活、及び家族との接し方 高齢者に対する心理的支援(II)	2
栄養学	食品成分表の使い方 栄養計算の仕方 栄養生理(II)	6
食品学	食品の成分・特殊成分(嗜好成分=味、香り、食感、色の成分) 香辛料（ハーブ、スパイス） 調味料（塩、砂糖、醤油、味噌、牛乳、マヨネーズ、酢、みりん） 塩分・酢の体への影響 味をキャッチする舌の仕組み 食材の季節感（旬） 食品の見分け方 鮮度と料理法	4
食品 衛生学	冷凍食品の衛生的な取り扱い方 常備菜と保存食の注意事項 食品の腐敗・変質・変敗(II)	2
II 調理理論・調理実習 56時間
調理理論・ 調理実習	高齢者の普通食から介護食への段階別食事形態 （テクスチャの展開、調理法の展開など）	40
	生活習慣病予防食(II)	12
	特殊用途食品の活用とその限界	4
合計		72時間

介護食士 3級規定カリキュラム

社団法人・全国調理職業訓練協会

教科科目		訓　練　内　容	３級 時間数
I 座学 25時間
介護食士概論		栄養摂取法 介護食士の仕事の範囲 科学・技術・技能 介助と介護 介護食士が求められている社会的背景 介護食士の大切な心構え	2
医学的 基礎知識		摂食活動に関わる器官とその機能 高齢者の身体機能の低下 生活習慣病	4
高齢者の心理		高齢者の心理の理解 高齢者の食への低下 食事介助	3
栄 養 学	栄養学 基礎	栄養学概論 栄養意生理学 5大栄養素・非栄養成分 ライフステージと食事摂取基準	4
	高齢者 栄養	高齢者の特徴と栄養 高血圧 低栄養 脱水	2
食 品 学	食品学 基礎	食品学概論 主食となる食材 主菜となる食材 副菜となる食材	3
	高齢者 食品学	主食・主菜および副菜となる食材以外のその他の食材 嚥下補助食品の紹介	1
食 品 衛 生 学	食品衛生学 基礎	食品衛生 食中毒概論 食中毒と対策 自然毒食中毒 食品異物 寄生虫 食品添加物	5
	高齢者 食品衛生学	食品の変化 (1) 変質・腐敗・変敗	1
II 調理理論・調理実習/基礎 47時間
調理理論・ 調理実習の基礎		調理理論 調理とおいしさ 調理の目的としては 調理実習 調理実習の心得 実習の基礎 基本的実習	4
調理理論・ 調理実習		高齢者の普通食の基本料理法 （日本・西洋・中国/行事食/季節別/デザート）	28
		生活習慣病予防食 (I)(低ナトリウム) 便秘予防食	8
		軟食（食べやすい・飲み込みやすい食事）	7
合計			72時間

7.募集人員	20名（定員になり次第締め切ります）
8.申込期間	平成24年2月15日(水) ～ 平成24年4月16日(月) (2級講座) 平成24年6月1日(金) ～ 平成24年8月31日(金) (3級講座)
9.費用	受講料　72,000円（調理実習材料代・テキスト代含む）
10.提出書類	受講申込書・入校料（5,000円：郵便為替）
問い合わせ及び書類提出先 〒840-0842　佐賀市多布施2丁目7-44 0120-442-004
受講料は前納とし、一括払いです。 受講開始前までに、文書により辞退願いの提出があった場合に限り、受講料は返還いたします。 書類受理後、受講料の振込用紙を送付します。 振込確認後に受講許可証を送付します。 次回開講は平成25年4月（2級）、9月（3級）の予定です。
「介護食士」講座受講申込書はこちら→（PDFデータ）

西九州大学佐賀調理製菓専門学校 〒840-0842 佐賀県佐賀市多布施２丁目7-44　TEL 0952-22-2001　FAX 0952-22-2002

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